認識廚師－花蓮無毒餐廳銘師父

花蓮創意料理店「銘師父」團隊來了！校園綠色廚房和觀遊系陳麗如老師特別邀請到莊忠銘主廚到東華綠色實驗餐廳為同學講授＜花蓮在地食材的應用與分享＞。除了介紹「銘師父」的經營理念，現場還親自示範如何使用花蓮在地友善環境食材作出色香味俱全的佳餚。

曾榮獲金鼎獎的銘師父幾乎每天早上四、五點就到各地挑選食材，也有經營自己的有機菜園。他以跟農夫契作的方式，請農夫提供市面上不會出現的食材。「像是這種小紅蘿蔔，就是特別跟農夫講好的才有。」

銘師父也傳授給同學一些實用的料理技巧，「我會使用比較小的菜葉，然後擺盤要讓顏色對比很明顯。」銘師父隨即利用拇指大小的醃紅蘿蔔，與綠色實驗餐廳的有機蔬菜搭配擺盤，最後再放上紅麴醬汁快炒的松阪豬肉，一道美味的料理就完成了。

除了對食材品質十分講究，銘師父也強調使用花蓮在地有機食材，盡量減少食物里程數，也將廚餘回收製作成堆肥。最後他提到，人一定要找到自己所熱愛的事物，才能做得有成就感。本次綠色實驗餐廳榮幸邀請銘師父，讓我們看到有機食材原來可以成為五彩繽紛的創意料理，也看到一位專業廚師對於健康餐點的講究與執著。

這次銘師父初訪本校後，綠色廚房特別邀請銘師父往後能定期來綠色廚房舉辦廚藝教作，詳細活動時間、內容與費用將會陸續公布，期望綠色廚房今年要推動的校園飲食運動能隨著銘師傅的系列廚藝教作拉幕開展，請各位拭目以待喔！